Französische Küche

Französische Küche Ständiger Autor: Bianca Dräger

Die französische Küche ist mehr als die leckeren Croissants, Schnecken und endlos viel Baguette. Sie liebt das Kombinieren von Zutaten, die auf den ersten Blick nicht zueinander passen wie gegrillte Apfelscheiben zum Zander.

Es entstehen wahre Köstlichkeiten auf den Tellern. Ausgefallen - Forelle in Beaujolais. Elegant - Kalbsrouladen in Weinschaumsoße. Bodenständig - Coq au vin. Ein guter Wein, die Familie, Freunde und Zeit. Mehr braucht es nicht für den Genuss einer kulinarischen Reise ins vielfältige Frankreich.

Die Rezepte finden Sie hier. Probieren Sie sie aus und erleben Sie das große Land in den Facetten seiner Regionen von seiner köstlichsten Seite.


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 		Was ist eine Quiche?
Eine Quiche gehört zu den Spezialitäten der französischen Küche. Ursprünglich eine nahrhafte Verwertung von dem, was die Küche hergab. Heute eine Leckerei.
Quiche mit Porree und Pute
Eine herzhafte Quiche mit kräftigem Gemüse und zartem Putenfleisch, übergossen mit einer Mischung aus Milch und Eiern und würzigem Käse.
Fond oder Brühe
In vielen Rezepten wird Brühe oder Fond verlangt. Sie verfeinern den Geschmack, doch der Unterschied kommt aus den Zutaten und der Herstellung.
Geschmortes Kaninchen mit Paprika und Mandeln
Kaninchen eignen sich mit ihrem zarten und fettarmen Fleisch gut für Schmorgerichte. Hier ist es ganz gesund mit frischen Paprikaschoten und Mandelblättern.
Was ist ein Bouquet garni?
Gerade in der französischen Küche wird oft ein Bouquet garni verlangt. Ein netter Aromaspender, den man leicht selbst herstellen kann.
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Artikel in Französische Küche

 		Rezept für eine Französische Zwiebelsuppe
Egal ob als Hauptgang oder Vorspeise: Suppen sind immer eine gute Idee und dazu noch leicht bekömmlich.
Quiche-Varianten für den Frühling
Die Quiche-Varianten mit verschiedenem bunten Gemüse und leckeren Krabben sind besonders empfehlenswert für die Frühjahrszeit.
Ein leckeres Dessert aus Frankreich: Chaud Froid
'Chaud Froid' bedeutet heiß und kalt. Heiß sind die Äpfel, die in der Pfanne mit Butter und Zucker zubereitet werden, kalt sind Vanilleeis und Schlagsahne.
Roscoff-Zwiebeln
Im Nordwesten der Bretagne werden die rosafarbenen Zwiebeln angebaut, die früher nach England verschifft wurden. Sie eignen sich hervorragend für eine Zwiebelcremesuppe.
Fondant au chocolat statt Mousse au chocolat
Anstelle des bekannten Desserts Mousse au chocolat empfiehlt die französische Küche das gehaltvolle und köstliche, aber leicht zuzubereitende Fondant au chocolat.
Kaninchen als Weihnachtsessen
Das Fleisch von Kaninchen, ganz gleich ob Wild- oder Hauskaninchen, ist wunderbar fettarm und gut bekömmlich. Festliche Speisen mit Kaninchen sind schnell zubereitet.
Gewürze in der französischen Küche: Senf
Senf spielt in der französischen Küche eine wichtige Rolle beim Würzen von Soßen und beim Marinieren von Fleisch. Auch als Weihnachtsgeschenk und im Präsentkorb tauglich.
Französisch kochen: Lammkeule im Römertopf
Französisch kochen mit dem deutschen Römertopf? Kein Zauberwerk, sondern ein Erfolgsrezept durch lange Garzeit und Auswahl der Gewürze. Beispiel: geschmorte Lammkeule.
Französisch essen: sieben Gänge
Ein Sieben-Gänge-Menü - gibt es das überhaupt noch in der modernen französischen Küche? Und ob! Die Regeln der richtigen Reihenfolge.
Mit Franzosen essen: Etikette bei Tisch
Es ist nicht immer ganz einfach, sich in Frankreich bei Tisch zuhause oder im Restaurant korrekt zu benehmen. Manchmal weiß man noch nicht mal, wofür das Geschirr dient.
Ziegenkäse: kein Grund zum Meckern
Ein Monopol auf Genuss hat Käse aus Kuhmilch nicht. Gut so, denn in Frankreich wissen Affineure charaktervolle Ziegenkäse herzustellen.
Die verschiedenen Arten der Quiches und Tartes
Die ursprüngliche Quiché Lorraine kommt aus dem lothringer Raum und ist mit Zwiebeln und Speck belegt. Viele Sorten der Quiche, werden allerdings Tarte genannt.
Drei klassische Fonduerezepte
Drei, zwei, eins - Prosit Neujahr! Und was gibt es an Silvester schöneres als ein leckeres Fondue? Silvesterfondue-Rezepte für einen "guten Rutsch" ins neue Jahr.
Fonduerezepte zu Silvester
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Mayonnaise selbst gerührt
Mayonnaise kann man im Supermarkt kaufen, man kann sie aber auch viel besser bekommen, nämlich indem man sie selbst macht. Das ist nicht schwierig, aber schmeckt gut.
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